在雲南這片充滿魅力的土地上,一種獨特的美食——破酥包,承載着悠久的歷史與深厚的文化底蕴。
破酥包的起源頗具傳奇色彩。1903年,玉溪人賴八在昆明翠湖大門附近开設少白樓,專門制作這種特色包子。因其重油、重糖,以爛面作皮,甜中帶鹹,酥軟化渣,很快便贏得了衆人的喜愛,名聲傳遍全城。而“吼巷千層破酥包”的故事則可追溯至 1954年昆明市中心金馬坊的一個巷子。一位姓李的老先生憑借着精湛的手藝做破酥包,以此養活一家老小。每天包子出籠時,老先生一聲大吼,街坊鄰居便紛紛拿着容器前來購买,往往兩小時內包子就銷售一空。從此,“吼巷”破酥包的美名便流傳开來。
破酥包不僅有着動人的起源故事,更是雲南歷史文化的重要組成部分。它曾是雲南八珍之首,從清朝至今已有百余年歷史。2018年,破酥包子被列入五華區非物質文化遺產保護目錄,成爲了文化傳承的瑰寶。其選料嚴謹,制作精細,面皮層次分明,柔軟酥松,餡心品質上乘。從街頭小店到五星級酒店,破酥包都備受追捧,著名老饕汪曾祺在《昆明的喫食》中也對其贊不絕口。
在傳承破酥包歷史文化的使命下,吼巷·破酥包品牌順勢而生!
創始人李文揚曾是一名職業拳手,14歲开始練習拳擊,十余年間獲得三次不同級別賽事的金腰帶,但也因拳擊導致兩次視網膜脫落。2013年,因傷病不得不告別拳擊場的李文揚回到家鄉昆明投身餐飲行業。
10年創業期間,李文揚成功創立了全國連鎖品牌大師披薩,後加入熊大爺餃子成爲聯合創始人。一年操盤品牌增長1380家!2023年,憑借着對美食的熱愛和敏銳的商業眼光,李文揚決心將正宗的滇味美食破酥包推向全國。他創立了“吼巷·破酥包”品牌,在短短一年內,竟开出百家門店,一舉成爲了全國門店數量最多的破酥包品牌,創造了令人矚目的商業成績!
在短短不到一年內,吼巷·破酥包便开出百家門店,成爲破酥包領域的領導品牌。這一成就的背後,是對破酥包工藝傳承和文化傳承的執着追求。
在工藝傳承方面,吼巷·破酥包堅持老面發酵、手工制作。精選粉質細膩、色澤白淨、面香味濃的面粉,經過 12小時的自然發酵,使其軟而不散、有嚼勁。在开酥環節,堅持用豬油开酥,經過發酵、揉面、擀面、抹豬油等多道工序,制作出層層疊疊、輕盈蓬松的酥皮。科學配比炒制的餡料,精准定量包入面皮中,再用旺火猛催一氣呵成地蒸制,確保包子飽滿潔白、香氣四溢、油而不膩。
在文化傳承方面,吼巷從破酥包傳統工藝中提煉出“不破不立,千錘百煉”的堅韌品質作爲企業文化。這種品質激勵着團隊在傳承中創新,在創新中發展。同時,品牌名“吼巷”被有趣地解讀爲“路見不平一聲吼,想喫包子巷你走”。這一解讀既影射了品牌的起源,又體現了創始團隊的一身正氣。他們以傳承破酥包文化爲己任,致力於讓更多的人品嘗到這一美味的非遺美食。
未來,吼巷·破酥包將繼續肩負起傳承破酥包歷史文化的重任,不斷提升工藝水平,創新產品口味,拓展銷售渠道。相信在吼巷·破酥包的努力下,雲南破酥包這一美食瑰寶將在新時代綻放更加絢爛的光彩,爲人們帶來更多的美味與感動。
標題:吼巷破酥包:舌尖上的非遺傳奇 拳王的美食新徵程
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